謹賀新年 今年が皆様にとってよい年になりますように

新年早々 昨年の話で何ですが、昨秋から祇園にある割烹料理屋さんのオープニングプロデュースを頼まれスタッフやディスプレイ、メニュー等色々と手掛けて年末に何とかオープンしました。

自分の店や勤めた店の立ち上げは何度か経験していますが、いざ他の店で
スタッフたちにオーナーの意図を伝え店のコンセプトや方向付けを理解してもらい、
又料理にも口をはさみ、そして同じ方向に向かって店づくりをして行く。

この難しさを痛感した数か月でした。

何といっても普段から言っている『お客様の気持ちになって考えよう、行動しよう』が今回、他所の店に深くかかわる事で改めて考えさせられる数か月でした。

いつも内側から内側を見ているので、今回外側から内を見た時、又内側から外を見た時、果たして自分が普段から言っていた事が出来ていたのか?と考える大変いい経験になりました。

そして春には沖縄那覇にてイタリアンバルの開店の話も進んでいます。

こちらの方にもスタッフを含めオープニングのお手伝いをさせて頂きます。

では今年も一年よろしくお願いします。

 

割烹 瑞氣
四条大和大路下がる約100m
建仁寺北2軒
TEL:075-531-0208